Под каким углом нужно точить кухонный нож

Возможности современной техники практически не ограничены, но при всем этом банальный нож не теряет своих позиций востребованности. Поэтому периодически возникают вопросы: к примеру, под каким углом точить кухонный нож? Разберемся в этой теме досконально.

Читайте также:Как правильно точить ножи бруском

Причины затупления и чем можно решить проблему

Нож есть на абсолютно каждой кухне. Однако, к сожалению, даже самый качественный инструмент со временем приходит в негодность.

К числу причин для затупления ножей относятся следующие:

1. Использование разделочных досок, изготовленных из пластмассы, стекла, оргстекла, камня (исключение составляют варианты из дерева), что приводит к скруглению кромки ножей.
2. Частое разрезание сухожилий или костей.
3. Чистка рыбы и очищение костей от мякоти.
4. Очищение грязных овощей – песок, засохшие комья земли воздействуют на полотно ножа практически так же, как и наждачная бумага, постепенно затупляя поверхности. Поэтому овощи перед данным мероприятием нужно в обязательном порядке мыть.
5. Хранение не должным образом – самым распространенным вариантом, является складывание ножей со всеми остальными столовыми приборами. Правильный способ хранения подразумевает нахождение ножей либо на магнитных держателях, либо в подставках, изготовленных для данного инструмента кухни.

Советы по правильному натачиванию

Безусловно, что говорить о существовании каких-либо документов директивного характера, описывающих данный процесс, смешно. Однако определенные правила, порядок и оборудование, все же имеют место. Большую роль в результативности действий играет принадлежность ножа к тому или иному типу.

Так, показатели угла затачивания будут иметь следующие значения:

• Если речь идет о столовых ножах, предназначенных для разделки уже готовой пищи, то острота угла должна быть небольшой. В среднем угол может иметь показатели от 55 до 60°.
• Если это ножи кухонного предназначения (использование в целях разделки и нарезки продуктов, невысокой интенсивности действий), которыми режут на досках твердого покрытия, то угол может варьироваться в пределах от 30 до 35°. При интенсивном использовании угол будет меняться и составит от 25 до 30°.
• Ножи, используемые поварами при разделке рыбы (масштабное производство), показателем регулирования затачивания является наличие угла равного 25 градусам.
• Ножи, которые используются на профессиональном уровне для обработки больших количеств овощей – угол около 35°.
• Для ножей туристического и охотничьего предназначения (1-го типа) рекомендуется угол затачивания от 30 до 35°, а 2 типа от 40 до 45 градуса.
• Инструмент, используемый при разделке мяса (отделение от костных тканей), потребует затачивания с углом от 25 до 30°.

Присутствует определенная закономерность – минимальные показатели значений угла дают максимальные параметры кромки, но при этом ухудшают износоустойчивость. Соответственно, чем острее нож, тем быстрее он окажется тупым. Тупой угол повышает показатели устойчивости к затуплению, но снижает функциональность. Поэтому либо нужно искать золотую середину, либо прибегать к этому мероприятию по мере развития проблемы.

Не забывайте и о влиянии приспособлений, которые могут оказывать решающую роль в получении результата. К самым известным относятся:

1. Заточка ручного типа. Это могут быть станки, представляющие собой изделий со специальным фиксатором и шарнирной системой с наличием сменных абразивных камней. Процесс регулирования высоты шарнира, позволяет изменять угол, под которым будет затачиваться режущая кромка.

Сменные абразив-камни имеют разную зернистость, что дает возможность выполнения нескольких стадий – начиная от придания изначальной формы (грубый абразив) и заканчивая процессом для финишной доводки либо правки (мелкий абразив). Преимуществами использования такого приспособления, является получение высокого качества обработки и точности угла, а вот недостатком – существенная длительность мероприятия.

2. Приспособления механического типа. Конечно же, речь пойдет о точильном станке, в составе которого присутствует вращающийся круг из абразива. Здесь все предельно просто:

• столовое изделие нужно зафиксировать специальным зажимом, свободно перемещающимся по горизонтали, но поперек основному вращению электронаждака;
• во время процесса нельзя изменять параметры угла;
• требуется выполнение всего лишь двух или трех движений, и приспособление начнет придавать кромке клинка интересующую нас форму;
• далее нужно перевернуть изделие и повторить тот же процесс заново.

Бесспорными преимуществами использования такого варианта признаны – повышенная скорость мероприятия при приложении минимальных усилий. Имеет место недостаток – это периодическая смена абразивного камня, если не сделать это вовремя, то придется производить доводку.