Под каким углом нужно точить кухонный нож

Под каким углом нужно точить кухонный нож Возможности современной техники практически не ограничены, но при всем этом банальный нож не теряет своих позиций востребованности. Поэтому периодически возникают вопросы: к примеру, под каким углом точить кухонный нож? Разберемся в этой теме досконально.

Читайте также:Как правильно точить ножи бруском

Причины затупления и чем можно решить проблему

Нож есть на абсолютно каждой кухне. Однако, к сожалению, даже самый качественный инструмент со временем приходит в негодность.

К числу причин для затупления ножей относятся следующие:

  1. Использование разделочных досок, изготовленных из пластмассы, стекла, оргстекла, камня (исключение составляют варианты из дерева), что приводит к скруглению кромки ножей.
  2. Частое разрезание сухожилий или костей.
  3. Чистка рыбы и очищение костей от мякоти.
  4. Очищение грязных овощей – песок, засохшие комья земли воздействуют на полотно ножа практически так же, как и наждачная бумага, постепенно затупляя поверхности. Поэтому овощи перед данным мероприятием нужно в обязательном порядке мыть.
  5. Хранение не должным образом – самым распространенным вариантом, является складывание ножей со всеми остальными столовыми приборами. Правильный способ хранения подразумевает нахождение ножей либо на магнитных держателях, либо в подставках, изготовленных для данного инструмента кухни.

Советы по правильному натачиванию

Безусловно, что говорить о существовании каких-либо документов директивного характера, описывающих данный процесс, смешно. Однако определенные правила, порядок и оборудование, все же имеют место. Большую роль в результативности действий играет принадлежность ножа к тому или иному типу.

Так, показатели угла затачивания будут иметь следующие значения:

  • Если речь идет о столовых ножах, предназначенных для разделки уже готовой пищи, то острота угла должна быть небольшой. В среднем угол может иметь показатели от 55 до 60°.
  • Если это ножи кухонного предназначения (использование в целях разделки и нарезки продуктов, невысокой интенсивности действий), которыми режут на досках твердого покрытия, то угол может варьироваться в пределах от 30 до 35°. При интенсивном использовании угол будет меняться и составит от 25 до 30°.
  • Ножи, используемые поварами при разделке рыбы (масштабное производство), показателем регулирования затачивания является наличие угла равного 25 градусам.
  • Ножи, которые используются на профессиональном уровне для обработки больших количеств овощей – угол около 35°.
  • Для ножей туристического и охотничьего предназначения (1-го типа) рекомендуется угол затачивания от 30 до 35°, а 2 типа от 40 до 45 градуса.
  • Инструмент, используемый при разделке мяса (отделение от костных тканей), потребует затачивания с углом от 25 до 30°.

Присутствует определенная закономерность – минимальные показатели значений угла дают максимальные параметры кромки, но при этом ухудшают износоустойчивость. Соответственно, чем острее нож, тем быстрее он окажется тупым. Тупой угол повышает показатели устойчивости к затуплению, но снижает функциональность. Поэтому либо нужно искать золотую середину, либо прибегать к этому мероприятию по мере развития проблемы.

Под каким углом нужно точить кухонный ножНе забывайте и о влиянии приспособлений, которые могут оказывать решающую роль в получении результата. К самым известным относятся:

  1. Заточка ручного типа. Это могут быть станки, представляющие собой изделий со специальным фиксатором и шарнирной системой с наличием сменных абразивных камней. Процесс регулирования высоты шарнира, позволяет изменять угол, под которым будет затачиваться режущая кромка.

Сменные абразив-камни имеют разную зернистость, что дает возможность выполнения нескольких стадий – начиная от придания изначальной формы (грубый абразив) и заканчивая процессом для финишной доводки либо правки (мелкий абразив). Преимуществами использования такого приспособления, является получение высокого качества обработки и точности угла, а вот недостатком – существенная длительность мероприятия.

  1. Приспособления механического типа. Конечно же, речь пойдет о точильном станке, в составе которого присутствует вращающийся круг из абразива. Здесь все предельно просто:
  • столовое изделие нужно зафиксировать специальным зажимом, свободно перемещающимся по горизонтали, но поперек основному вращению электронаждака;
  • во время процесса нельзя изменять параметры угла;
  • требуется выполнение всего лишь двух или трех движений, и приспособление начнет придавать кромке клинка интересующую нас форму;
  • далее нужно перевернуть изделие и повторить тот же процесс заново.

Бесспорными преимуществами использования такого варианта признаны – повышенная скорость мероприятия при приложении минимальных усилий. Имеет место недостаток – это периодическая смена абразивного камня, если не сделать это вовремя, то придется производить доводку.



Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Adblock detector