Как заточить нож до бритвенной остроты

Нож есть на каждой кухне. К сожалению, со временем лезвие затупляется, что значительно осложняет не только приготовление блюд, но и простую нарезку хлеба. В статье этой мы решили рассказать о том, как заточить нож до бритвенной остроты, и что для этого понадобится.

Читайте также: Пошаговая заточка ножей для рубанка своими руками

Небольшое введение

На любой кухне, начиная с профессиональной и заканчивая домашней, ножи занимают важное место. Зачастую их несколько, и каждый выполняет определенную функцию, связанную с нарезкой или шинковкой тех или иных продуктов. Бывают ситуации, когда нет времени на своевременное решение вопроса о затачивании этого важного столового инструмента. Сегодня берем один нож, завтра – другой и так до того момента, пока не выяснится, что все они непригодны к дальнейшему использованию.

Иногда спасательным кругом является простая ножеточка, но, к сожалению, она не способна кардинально решить поставленную задачу, да и ее эффективность на данный момент остается под большим вопросом. Именно в такой ситуации возникает мысль о самостоятельном затачивании, тем более сверхсложного в этом процессе ничего нет.

Если говорить о том, как правильно достичь максимальной остроты лезвия, то простого затачивания мало. Сначала, конечно, необходимо убрать затупы, а после этого еще раз обработать режущее полотно, иначе нож максимум можно будет назвать просто острым.

В принципе, для бытовых целей и этого вполне достаточно. Однако при помощи лезвия, острого как бритва, можно здорово повысить свои кулинарные навыки. Например, просто хорошего ножа недостаточно для того, чтобы нарезать томаты ровными и практически полупрозрачными слайсами.

Простая инструкция

Абсолютно все ножи отличаются друг от друга. Эта разница может быть выражена в форме клинка, материале, из которого он изготовлен, марке стали и угле заточки. Существует ряд общепринятых правил, выполнение которых позволит вам воплотить мечту в реальность и сделать этот кухонный атрибут максимально острым и удобным в использовании.

Небольшая ремарка: во-первых, процесс проводится исключительно вручную. Во-вторых, исключается применение всевозможных точилок и электрических наждаков, если вас на самом деле интересует бритвенная острота, а не простое затачивание.

Как уже было сказано ранее, доведение лезвия – процесс, подразумевающий наличие:

• брусков разной зернистости (желательно два, но лучше даже три);
• отрезка натуральной кожи (размером не меньше 10 см) целесообразно использовать толстые разновидности этого материала;
• пасты ГОИ и технического вазелина (также допускается использование технического масла и воды).

Когда весь набор будет под рукой, можно смело переходить к главному процессу, состоящему из этапов обязательных к выполнению именно в описанной очередности:

1. Работа с брусками. Первичная обработка потребует подключения бруска крупнозернистого и выполнения возвратно-поступательных движений (вперед и назад). Когда выполняется доводка окончательного характера, то методика меняется в корне, и подача лезвия по бруску осуществляется только вперед, а обратный ход должен производиться без касания лезвия о брусок.

Желательно также выполнять дугообразные движения, что при синхронизации с соблюдением угла даст необходимый результат. Усилить эффект способна капля масла, добавленная на камень, причем для этих целей стоит отдать предпочтение минеральным маслам, что обеспечит легкое и беспрепятственное движение.

2. Выполнение доводки. Этот этап требует использования мелкозернистого бруска. При этом нож должен располагаться так, чтобы его острая кромка находилась перпендикулярно вектору производимого движения.
3. Подключение к процессу кожи. Нужно изменить положение ножа. Теперь он должен подаваться не режущей частью, а обухом. Одна сторона доводится не более трех раз, затем делается переход на другую. Перед выполнением процесса, кожу нужно обработать пастой ГОИ. Если вы нашли это средство в твердом состоянии, то лучше приготовить смесь. Для этого паста перетирается в порошкообразное состояние, а к ней добавляется технический вазелин и все тщательным образом перемешивается. Полученной смесью натирается кож, и по нему производятся уже известные поступательные движения, которые в итоге придадут лезвию нужную степени остроты.

По сути, это мероприятие несложное с точки зрения технологии, но важно соблюдение предельной аккуратности и выдержки угла затачивания, который должен оставаться неизменным. Стоит учитывать, что разные виды стали по-своему реагируют на затачивание и доведение до бритвенной остроты.

С твердыми разновидностями придется поработать дольше, чем со всеми остальными, но упорство и выполнение рекомендаций обязательно приведут к получению ожидаемого результата. Это далеко не единственная методика, но одна из самых эффективных и востребованных для использования в домашних условиях.